製作既酥又脆的茼蒿丸子，可以按照以下步驟進行：
準備材料。將茼蒿清洗乾淨後瀝乾水分，切成末或碎粒，裝入碗中。
調味。在茼蒿中加入胡蘿蔔丁、海米、鹽、十三香、雞精和一箇雞蛋，如果喜歡，還可以加入少量芝麻、香油或蔥油，以及蝦皮、花生米等增加風味。
混合麪粉和澱粉。按1:1的比例混合麪粉和澱粉（如小麥麪粉和玉米澱粉），逐漸加入至茼蒿混合物中，直到達到適宜的乾溼程度。
炸制。在鍋中加入足夠的油加熱，待油溫升至四五成熱（約150度左右），用左手的虎口擠出丸子，用勺子輕輕放入油中，避免翻動過多，以免影響定型。
調整火候。炸制過程中，先開中火讓油溫慢慢升高，待丸子定型後，可適當調小火候，繼續炸至金黃色，表面酥脆即可撈出。
裝盤。炸好的丸子控油後裝盤，可搭配椒鹽、孜然辣椒麪或醋蒜汁食用，增加風味。
注意，在製作過程中要控制好油溫和炸制時間，避免丸子外焦裏生。