荷官，也稱為莊荷（Dealer或Croupier），是賭場中非常重要的職業角色，負責賭場內的主要遊戲運作，包括發牌、回收客人輸掉的籌碼、賠彩等。
荷官的工作不僅限於這些基本任務，他們還需要具備良好的記憶力，以應對不同遊戲中發牌的需要；需要有出色的心算能力，以便在快速進行的賭局中準確計算每位參與者的輸贏；在賭場環境中，荷官通常需要面對各種情緒化的客人，因此他們還需要具備良好的心理素質和客戶交流技巧。
此外，荷官在賭場中扮演著主持人的角色，他們不僅負責遊戲的進行，也負責確保賭場的規則和流程得到遵守。由於荷官的工作對賭場的順暢運行至關重要，因此他們通常需要經過專業的培訓和實踐才能勝任。