種植荸薺的過程涉及多個重要步驟，從選擇合適的土地到採收和儲存，每個步驟都對最終的產量和質量有重要影響，以下是一些詳細的指導：
土地選擇。荸薺喜歡溫度適中、濕度較高但不耐寒的環境，適合在底層堅實、上層柔軟的土壤中種植，上層土層應在20厘米左右，如果土質過粘，會影響荸薺的正常生長並降低含糖量。
育苗。選擇健壯粗長、邊緣飽滿、無病無傷的種薺進行育苗，育苗時間依據移栽時間而定，早水荸薺需提前一個月到一個月半開始育苗，晚水荸薺則需提前半個月到一個月育苗。
施肥。種植前要施足基肥，主要以腐熟的農家肥和餅肥為主，並施入少量的過磷酸鈣，荸薺種下後，在分櫱、分株時期可以進行追肥。
田間管理。加強肥水管理，採用淺水移栽、深水活棵的方法，定植後加深水位，成活後降低水位，保持土壤濕潤。
採收。一般在冬至到第二年春分之間進行採收，採收前一天要將地里的水放乾，然後挖出泥土和荸薺，用手捏出荸薺。