挑選莧菜時，應注意以下幾點：
葉子顏色。葉片顏色淺的莧菜通常種植在溫室大棚中，葉片較薄而嫩，但營養素含量較低；葉片顏色深的莧菜則多爲露天種植，葉片較厚，口感偏老，但營養素密度高。
根鬚情況。根鬚少且短的莧菜通常口感更嫩，因爲它們收穫時間較早；根鬚多且根部較長的莧菜口感較老。
新鮮度。莧菜應易折斷，根部能掐斷且感覺又脆又嫩的新鮮；葉子平展且沒有變蔫發黃的莧菜更新鮮。
帶泥情況。選擇根部帶泥土的莧菜，這樣的莧菜更新鮮且易於保存。水洗過的莧菜雖然看起來乾淨，但不便於長期保存，最好當天食用。
此外，購買莧菜時最好選擇早市或大型蔬菜超市，因爲這些地方的蔬菜通常比較新鮮。