刺菜是一種可以以多種方式食用的野菜。以下是幾種常見的刺菜烹飪方法：
涼拌刺菜。首先將刺菜清洗乾淨，然後在沸水中焯水，以去除苦味和干擾礦物質成分的植酸、單寧。焯水後，用涼水沖洗並控乾水分。可以將刺菜放入碗中，加入蒜泥、黃豆醬、雞精、香油等調味料，拌勻後即可食用。
炒刺菜。將清洗乾淨的刺菜放入鍋中，加熱並用油快速炒熟。可以加入其他食材如雞蛋、鹹蛋黃、皮蛋等，以增加風味。調味時可使用鹽、蚝油等。
刺菜泡酒。將新鮮的刺菜放入泡酒缸內，或者用酒煎服刺菜根，每天適量飲用，有助於止血。
刺菜乾。將洗乾淨的新鮮刺菜通過日光暴曬製成刺菜乾，可以一年四季泡水飲用。
焯水是準備刺菜時的重要步驟，因為它可以幫助去除苦味和雜質，使刺菜更適合食用。不過，需要注意的是，由於刺菜是生長在戶外，存在一定的安全隱患，因此在食用前應確保其新鮮和清潔。