挑選菜刀時，應考慮以下幾個方面：
刀身材質。菜刀的刀身材質常見的有碳鋼、不鏽鋼和陶瓷。碳鋼材質的菜刀堅硬且容易磨得鋒利，但容易生鏽；不鏽鋼材質不易生鏽，美觀，但刀刃相對不易磨利；陶瓷材質的菜刀硬度非常高，不會與食材起反應，但較脆，容易崩口。
刀柄。選擇與手匹配良好、抓握感好的刀柄，木質、塑料、合成材料或不鏽鋼制的刀柄較爲常見。刀柄應與刀身牢固連接，不易鬆動。
重量。選擇重量適中的菜刀，過重會導致使用疲勞，過輕則不夠有力。
刀口角度和鋒利度。15~20度的刀口角度較爲適宜，這樣的角度可以保持鋒利的同時不容易磨損。刀刃應薄厚均勻且鋒利。
大小。根據切食材的類型選擇合適大小的菜刀。大菜刀適合切骨頭等硬食材，小菜刀適合切細的工作如切片、切絲。
品牌和價格。優質品牌的菜刀通常價格較高，但質量和售後服務也更有保障。
聲音測試。用手指輕輕敲擊或用刀背撞擊刀身，聲音清脆悅耳的通常質量較好。
外觀檢查。檢查刀身是否平直，有無裂痕或虛泡，刀背是否磨削平整。
使用感受。檢查菜刀的平衡和重量分佈是否適合手感和使用習慣。
綜上所述，選擇菜刀時應根據個人需求、使用習慣和預算綜合考慮。