菜刀的握法有多種，不同的握法適用於不同的切割需求。以下是幾種常見的菜刀握法及其適用場景：
標準握法。這是最常用的一種握法，食指和拇指分別位於刀的兩側，握住刀跟部分，其餘三指自然握住刀柄。這種握法能使菜刀保持穩定，不易晃動，是安全且有利於提高刀工的握法。
邊緣握法。通常用於處理花枝等食材上的劃紋。將食指放在刀背上，通過食指的觸感來精確控制下刀力度。
剁碎握法。在剁碎食材時使用，先將食材切成細丁，然後用拇指放在刀背上，其餘四指握住刀柄，這樣可以使刀身有一個下壓的力量，剁東西時更輕鬆。
輔助握法。用第一種種握法拿刀，然後用另一隻手靠近手腕的部分壓刀背接近刀尖的部分。這種方法可以輔助第三種握法，使食物更容易切碎。
除此之外，還有錘式握法、軍刀式握法、菲律賓式握法等，這些握法適用於特定的切割技術和力量需求。正確的握刀姿勢對於安全和效率至關重要。