菜心苗發苦的原因可能包括：
營養吸收不均衡。菜心在生長過程中，如果吸收的營養成分不平衡，可能會導致發苦。這主要是由於施肥不當，例如過多依賴化學肥料或氮肥，導致土壤中的鹽分積累和有機質減少，進而影響菜心的營養吸收和生長。
土壤問題。土壤的連續種植同一種蔬菜可能導致土壤肥料缺失，土壤透支引起的長期有機質減少和營養不均，這些都可能導致菜心變苦。
品種和遺傳因素。不同品種的菜心可能含有不同量的苦味元素，這受到遺傳因素的影響。
環境因素。例如光照不足或過量、水質不好、溫度不適宜、基質中含磷量過高等，都可能導致菜心發苦。
烹飪方法。如果烹飪時沒有徹底炒熟，也可能導致菜心發苦。
為了避免菜心苗發苦，建議合理施肥，優先使用充分腐熟的有機肥，減少化肥的使用，並注意土壤的健康管理。在烹飪時，確保菜心被徹底炒熟。