菜心發苦的原因可能包括以下幾點：
環境因素。如高溫和乾旱條件會影響菜心的口感，使其變得苦澀。
營養不均衡。包括土壤貧瘠、水分不足、營養不均衡或肥料吸收不均，這些都可能導致菜心內部營養結構變化，從而產生苦味。
種植管理不當。如不及時施肥或缺水，會影響菜心根系的營養吸收，導致生長受阻和營養不良，進而產生苦味。
食物變質。如果菜心存放時間過長或保存不當，可能導致水分流失和變質，產生苦味。
烹飪不當。如炒菜心時沒有炒透或與帶有苦味的食物一起烹飪，也可能導致菜心發苦。
此外，菜心的小黃花如果吸收了較多的農藥或受到昆蟲爬過的污染，也可能導致苦味。總的來說，菜心發苦的原因是多方面的，包括種植環境、管理技術、營養狀況以及烹飪方法等。