菜的醃製方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法：
醃製酸菜。首先清洗白菜、蘿蔔和芹菜等蔬菜，確保它們乾淨且沒有泥土。然後將這些蔬菜切成合適的大小，比如白菜可以切成小塊，蘿蔔和芹菜切成條狀。在一個大盆中，將這些切好的蔬菜放在一起，撒上適量的食鹽，拌勻後醃製30分鐘左右，讓菜出水。接著準備一些調料，如大蔥、生薑、大蒜、桂皮、八角、香葉、花椒、香菜和乾辣椒，將這些調料與油一起熬製，製成料油。待調料冷卻後，與黃豆醬油、清水、陳醋和冰糖混合煮開，冷卻後倒入醃好的蔬菜中。最後將醃好的菜放入乾淨的容器中，加入足夠的料油覆蓋菜，密封容器，放置陰涼處發酵一周左右即可食用。
醃製蘿蔔。首先準備蘿蔔，清洗乾淨後切成條或片，用鹽醃製出水分。接著在碗中加入生抽、醋、白糖和蒜片，調成汁。將蘿蔔片放入汁中醃製，可以放入冰櫃加速醃製過程。
醃製香菜。首先將香菜洗淨，控乾水分。在香菜中加入辣椒麵、芝痲、五香面等調料，澆上熱油。接著加入胡蘿蔔絲、醬油、醋、油辣子、糖、鹽、香油和蒜片小米椒，拌勻後放入無水無油的容器中保存。
以上方法均可根據個人口味進行調整。