挑選菜筍時，應注意以下幾點：
觀察根部。新鮮的菜筍根部通常是象牙白色且潮溼，如果根部呈現黃色或其他顏色，尤其是偏灰色，則可能不新鮮。另外，根部的小紅點數量少或沒有小紅點通常意味着筍較鮮嫩，而小紅點數量多則可能表示筍較老。
檢查筍殼。嫩黃色的筍殼代表筍肉特別鮮嫩，筍殼中部到尖部棕黃色且有光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，則筍肉不太新鮮。
筍節觀察。鮮筍的節與節之間較爲緊密，肉質細嫩。老筍的筍節較長，根部可能有刮痕。
筍肉顏色。筍肉顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
檢查筍的溼潤度。手感太溼潤可能意味着筍已經開始變質，剝開竹筍，如果裏面很溼且發綠，應避免食用。
觀察芽花。優質的春筍尖端開出的芽花色白中帶黃，而劣質春筍的芽花顏色是綠色。
檢查根部四周。如果筍根部四周有白色珠狀突出物，通常表示筍味道更佳，若珠狀突出物變黑，則筍是劣質老筍。
觀察筍的橫截面。表皮黃綠色的菜筍較爲正常，如果顏色通體發白，可能經過處理，不新鮮。如果橫截面摸起來刺手或有毛刺，則可能水分流失，不太新鮮。
通過這些檢查，可以挑選出新鮮、口感好的菜筍。