菜角的做法有多種變化，以下是一種常見的做法：
和面。使用中筋麵粉，加入少許白糖以增加顏色和口感，用開水和涼水混合燙麵，加入食用油後揉成麵團，放在一邊醒發。
準備餡料。常見的餡料有韭菜、雞蛋、粉條、豆腐等。將韭菜切碎後先用油拌和，以防出水，然後與其他餡料如炒雞蛋、泡軟的粉條、切碎的豆腐等混合，加入調味料如鹽、雞精、十三香、香油等。
包製菜角。將醒好的麵團分割成小劑子，擀成薄片後切成長條，對摺後切開成三角形，放入適量餡料，封口捏緊。
炸制。油溫升至中溫時下菜角，小火炸至金黃色，注意翻面以確保均勻受熱。
完成。撈出瀝乾油分，即可食用。
這種做法結合了燙麵和傳統炸制的技巧，使菜角外皮酥脆，內餡鮮美。可以根據個人口味調整餡料的種類和調味品的使用。