菠菜為什麼有澀味

高含量的草酸

菠菜中的澀味主要來源於其高含量的草酸。

草酸是一種苦澀的物質，它在體內會與鈣等金屬離子結合，形成難溶的草酸鈣。這種物質不僅人體無法吸收利用，還會妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，尤其是沒有完全煮熟的菠菜，可能會感到明顯的澀味。為了減少這種澀味，建議在烹飪菠菜前先用水焯一下，這樣可以去除部分草酸，使菠菜的口感更佳。