菱角菜的做法有多種變化，以下是一些常見的做法：
清炒菱角菜。將菱角菜洗淨切碎，鍋中煮水，將菱角菜焯水3~4分鐘，然後過涼水瀝乾，鍋中加油，放入剁椒和大蒜末炒香，加入菱角菜，加生抽、鹽、雞精和適量清水，翻炒均勻即可。
菱角與黑木耳炒制。將菱角和黑木耳焯水，鍋中加油，放入蒜末和青紅辣椒翻炒，加入菱角和黑木耳，淋入澱粉水，翻炒均勻即可。
辣椒蒜香菱角菜。將辣椒、姜、蒜切丁，鍋中加油，大火爆香辣椒、姜、蒜，加入菱角菜，大火翻炒，加鹽翻炒均勻後改小火加生抽，關火後加痲油拌勻即可。
菱角菜炒肉。將菱角菜洗淨切段，紅辣椒、大蒜切顆粒，鍋中加油，煸炒蒜末和紅辣椒，加入菱角菜，快速翻炒至斷生，加入調味料如鹽、味素等，翻炒均勻後裝盤即可。
清炒嫩菱角。將嫩菱角去殼洗淨，青椒和紅椒去籽切塊，鍋中加食用油，放入蔥姜蒜爆香，加入嫩菱角翻炒均勻，加入青椒和紅椒翻炒均勻，加鹽、生抽和糖調味，加入適量清水煮至汁濃味美即可。
以上做法可以根據個人口味進行調整，嘗試不同的調味料和配料會讓菱角菜的口味更加豐富。