萎凋的意思

萎凋是茶葉加工過程中的一個重要步驟，指的是將新採摘的茶葉在特定的環境條件下進行處理，以使茶葉的水分和化學成分得到調整，達到適宜的發酵程度。

萎凋的過程需要在一定的溫度、濕度條件下進行，使茶葉均勻攤放，適度促進鮮葉酶的活性，引發內含物質的適度物理和化學變化，散發部分水分，使莖和葉片萎蔫，色澤變為暗綠，青草氣散失。在這個過程中，茶葉中的胺基酸、酶類物質保持活性，為後續的加工步驟做準備。萎凋不足或過度都會影響茶葉的品質。