葡萄乾上的白霜是什麼

果粉

葡萄乾上的白霜主要是由葡萄在自然條件下分泌的糖醇類物質形成的。

這種白霜也被稱為果粉，是葡萄自身生物合成的天然物質，對人體的健康沒有威脅。主要由果酸、長鏈脂肪酸、環狀化合物等組成，不溶於水但可溶於某些有機溶劑。因此，這層白霜不易被水洗掉。白霜對葡萄乾有保護作用，可以減少水分蒸發，防止果實快速失水皺縮，同時避免果實表面形成潮濕環境，從而減少病菌感染。此外，葡萄白霜中還含有酵母，有助於自釀葡萄酒的發酵過程。