葡萄柚苦的原因可能有多種，包括：
未成熟：葡萄柚在未成熟時食用可能會感到苦味，因為未成熟的果實中含有較多的苦味物質，如柚皮苷等。
變質：如果葡萄柚已經變質，其內部的苦味物質可能會增加，這種苦味物質可能刺激胃腸道黏膜，引起不適症狀。
品種特性：某些葡萄柚品種本身就帶有苦味，例如鄧肯葡萄柚，這種苦味來源於果肉中的抗氧化劑柚苷配基。
低溫凍傷：如果葡萄柚遭受低溫凍傷，皮上的苦味物質可能會滲透到果肉中，導致果肉變苦。
食用過量：過量食用葡萄柚可能導致食物中毒，引起苦味和其他不適症狀。
綜上所述，葡萄柚苦的原因可能是由於未成熟、變質、品種特性、低溫凍傷或食用過量等因素造成的。在發現葡萄柚存在腐爛、發苦等情況時，通常不建議再食用。