葡萄酒中的「赤霞珠」指的是一種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種。
赤霞珠的原名是Cabernet Sauvignon，它源自法國波爾多地區，這種葡萄品種的適應性較強，適合多種不同氣候條件，尤其是在溫暖的地區種植廣泛。赤霞珠的果粒小但皮厚，需要較長的時間成熟，且不易受秋天雨水影響而腐爛。這種葡萄品種的種植性和產量穩定性使其成為全世界廣受歡迎的釀酒葡萄品種。用赤霞珠釀造的葡萄酒通常具有深邃的色澤、濃郁的果味和明顯的單寧結構，常帶有黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷和菸草等味道。這類葡萄酒通常會在橡木桶中陳釀，具有陳年的潛力，適合與口味濃重的食物搭配。