蒜泥茄子的做法如下：
準備茄子。選擇2~3個長條茄子，洗淨後從中間豎着切開，切成段或條狀。
蒸茄子。將切好的茄子放入蒸鍋中，大火蒸約8~10分鐘，直到茄子變軟。
製作蒜泥。準備適量的大蒜，剁成蒜末或蒜泥，有些做法中還會加入蔥花、幹辣椒、白芝麻等調料。
調味。在蒜泥中加入生抽、老抽、米醋、白糖、鹽、蠔油等調味料，攪拌均勻。
混合。將蒸好的茄子稍微晾涼後，撕成條狀，放入大碗中，倒入調好的蒜泥和調味料，輕輕拌勻。
裝盤。將拌好的茄子放入盤中，表面可以撒上一些蔥花或香菜提香。
根據個人口味，還可以在調味料中加入辣椒油、香油等增加風味。這種方法簡單易行，不僅使茄子保持了原有的香味，還增加了蒜香的獨特風味，是一種非常適合夏季食用的健康美味佳餚。