蒜泥菠菜的做法如下：
準備新鮮的菠菜，摘去老葉和根部，徹底清洗乾淨。將菠菜切成適當長度的段，蒜頭去皮後搗成蒜泥或切成蒜末備用。
將菠菜放入沸水中焯燙，加入少許鹽和食用油，以增加底味並保持菠菜顏色鮮亮。焯燙時間根據菠菜的老嫩程度調整，通常為幾十秒。
焯燙後，迅速將菠菜撈出並過涼水，然後用手擠去多餘的水分，放入盤中。
準備調味料，將蒜泥、生抽、蚝油、鹽、糖、雞精等調料混合，攪拌均勻後倒入鍋中，加入適量的水和澱粉調成濃稠的蒜蓉汁。
炒鍋燒熱後倒入油，先放入一半的蒜末炒出香味。然後加入調好的蒜蓉汁，待湯汁濃稠後淋在菠菜上，或者與菠菜混合均勻。
最後根據個人口味可以加入一些蔥薑絲、銀耳等配料，混合均勻後即可裝盤上桌。
這是一種比較常見的蒜泥菠菜做法，具體的步驟和調料可以根據個人口味進行調整。