蒜泥蝦是一道美味又健康的菜餚，其製作過程如下：
準備大蝦，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦槍，擠出蝦頭裏的污垢，去除蝦線，清洗乾淨後，用刀從背部片開，以便更入味。
將處理好的大蝦放入碗中，加入薑片、蔥結、料酒去腥，醃製10分鐘。
準備適量的大蒜，拍散後切成蒜末，切好後分成兩份備用。
鍋中加油熱後，下大蝦煎至兩面金黃，煎好的大蝦撈出備用。
利用煎大蝦的油，先下入一半的蒜末炒出香味，加入蠔油、生抽調味。
再將煎好的大蝦放回鍋中，加入開水和剩餘的蒜末，加入雞精、食鹽、白糖調味。
最後勾芡，加入蔥花翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於蒜蓉的使用，通過煸炒和加入不同階段的蒜蓉，可以提升蝦的風味。此外，醃製和煎炒的過程也很重要，有助於去腥增香。