蒜薹炒肉是一道美味又家常的菜，要做好這道菜，需要先將蒜薹和肉分別處理好。以下是詳細的步驟說明：
準備蒜薹，將其清洗乾淨後切掉尾部，切成大約5釐米長的段，放入碗中備用，爲了去除蒜薹中的辣味，可以在其中加入適量的食用鹽和清水，浸泡20分鐘左右。
處理肉，將瘦肉切成薄片，然後再切成肉絲，放入碗中，加入食用鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉和少量的香油或花生油，抓拌均勻後醃製15至30分鐘。
準備輔料，切好蒜末、薑末和小米椒，準備好蔥花。
烹飪，先將鍋燒熱，加入油，下入醃製好的肉絲，快速滑炒至變色，然後盛出備用，鍋中留少量油，加入蒜末、薑末和小米椒爆香，然後倒入蒜薹翻炒。
調味，蒜薹翻炒至七八成熟時，加入適量的鹽、生抽、蠔油和少量的胡椒粉，翻炒均勻，將之前炒好的肉絲重新加入鍋中，與蒜薹一起快速翻炒均勻。
出鍋，最後加入提前準備好的澱粉水，翻炒均勻後，待湯汁稍微收稠即可出鍋。
這樣做出來的蒜薹炒肉既保留了蒜薹的脆嫩又讓肉絲滑嫩入味，非常下飯。