蒜苗炒肉的做法如下：
準備肉質。選擇五花肉或後臀肉，將肉切成薄片，厚度約2毫米。如果使用五花肉，可以先將肉皮燙洗並刮乾淨，然後切成薄片，不要切得太厚。
醃製肉片。用油、醬油、姜、玉米粉、料酒等調料醃製肉片15分鐘左右。
準備蒜苗。蒜苗（或蒜苔）切條或切段，蒜頭拍扁後斜刀切成條，葉子部分可以切成小段。另外準備一些大蒜切成蒜片，生薑切成薄片。如果喜歡辣味，可以切一些小米椒。
炒制過程。熱鍋加油，先將肉片放入鍋中炒至兩面微黃，炒出肉中的多餘油脂。先撈出肉片，留油在鍋中。
炒制配料。放入蒜頭、薑片、辣椒等調料，炒出香味。再放入蒜苗和紅椒等配料，翻炒至半熟。
調味。加入適量的鹽、醬油、料酒等調味料，調整味道。
出鍋。最後加入肉片，快速翻炒均勻，使肉片和蒜苗充分混合，炒至蒜苗斷生即可出鍋。
這道菜的關鍵在於肉片的薄度和炒制的火候，薄片容易入味且口感更佳，而火候的控制則影響菜品的整體風味和外觀。可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。