蒜茄子的做法如下：
準備茄子。選擇新鮮、嫩一點的紫茄子，洗淨後去掉頭尾兩端，切成適當長度的段狀，並在茄子表面塗抹一層植物油，以防氧化變黑。
蒸茄子。將茄子放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右，直到茄子變軟，用筷子能輕易扎透即可。
製作蒜泥。將大蒜剁成末，加入適量鹽，用工具如蒜臼子或壓蒜器搗碎，加入香菜末和紅辣椒碎（可選）調味。
填塞蒜泥。茄子蒸熟後稍微冷卻，用手在茄子中間劃一個口，但兩端不要劃開，然後將蒜泥填入茄子中。
調味和儲存。在茄子中加入適量的鹽、味精或生抽調味，然後將填好蒜泥的茄子放入保鮮盒中，放在冰箱中冷藏保存，可以保存幾天。
這種做法簡單易學，不僅能保持茄子的營養，還能讓蒜泥的香味充分滲透到茄子中，是一道美味又健康的家常菜。