蒜苔炒肉絲的做法如下：
準備蒜苔。將蒜苔清洗乾淨，剪去根部和頂部，切成3~5厘米長的段。將切好的蒜苔放入碗中，加入少量食鹽和清水浸泡5分鐘，以去除辛辣味並增加底味。
準備肉絲。將瘦肉切成薄片，再切成細絲。將肉絲放入碗中，加入蚝油、生抽、少量鹽、料酒、蛋清、生粉和少許食用油，充分抓拌均勻，醃製10~15分鐘。
切制輔料。準備大紅椒切絲，生薑切末，蔥切末。
炒制。先將鍋燒熱，加入適量食用油。油熱後，加入蔥薑末和紅椒絲炒香，然後加入醃好的肉絲，快速翻炒至肉絲變白，盛出備用。
再次炒蒜苔。鍋中留少許底油，加入蒜苔煸炒，再加入之前炒好的肉絲，加入適量食鹽、雞精、生抽和醬油，大火快速翻炒均勻，炒至蒜苔斷生即可出鍋。
這道菜的關鍵在於肉絲的醃製和蒜苔的快速翻炒，以確保肉質嫩滑、蒜苔脆嫩。可以根據個人口味調整輔料的種類和用量。