蒲芹的吃法中，涼拌蒲芹是一種常見的做法。具體步驟如下：
準備新鮮蒲芹（藥芹）250克、甜杏仁20克、香乾4塊，以及適量的白糖、味素、香油、食鹽。
將蒲芹清洗乾淨，去除雜質和葉片，然後放入沸水中焯水直至斷生回軟。撈出後放入冷開水中過涼，切成小段。
按藥瓣形狀擺放在盤中。甜杏仁去皮去尖後，放入沸水中煮熟，切成薄片。香乾洗淨後，也放入沸水中焯透，切成細絲。
將甜杏仁、香乾放入芹菜瓣的中心和四周，加入白糖、味素、香油，調入少許食鹽即可食用。
涼拌蒲芹具有清熱涼肝、補益脾腎的功效，適合於脾腎兩虛、余邪未清的慢性腎盂腎炎患者食用。