蒸包子時出現塌陷的問題通常由以下原因造成：
麵粉筋度問題。如果麵粉質量差，筋力不足，或者筋力過高，都可能導致包子在蒸製過程中塌陷。應選擇筋力合適的麵粉，或通過添加高筋粉或低筋粉來調整筋力。
酵母醒發問題。酵母醒發不足或過度都可能導致麵團在蒸製過程中塌陷。應確保麵團醒發得當，且發酵溫度適宜。
壓面問題。在壓面過程中，應避免麵團出現斷層，並注意排出氣泡，確保麵團內外均勻。
蒸製環節問題。如果蒸汽不足，或者蒸製時間過長或火候過大，都可能導致包子塌陷。應在蒸製後讓包子在鍋內燜幾分鐘再開蓋，避免因快速冷卻而塌陷。
餡料問題。如果餡料水分過多，在蒸製過程中會滲出水分，影響麵皮的質地，導致塌陷。應調整餡料配方，減少水分含量。
和面技巧。在和面時，適量增加油和糖能改善麵團的延展性和保濕能力，有助於防止塌陷。
總之，為製作成功的蒸包子，需注意麵粉選擇、和面、發酵、蒸製等各個步驟的質量控制。