蒸毛豆米的做法主要包括以下步驟：
準備毛豆米：首先將毛豆米剝好，並放入大盤中。如果需要，可以用淮河水清洗毛豆米，去除表面的白膜，然後瀝乾水分備用。
蒸製毛豆米：在蒸鍋中加入淮河水，待水煮開後，將毛豆米放入蒸鍋，整理平整後蓋上鍋蓋蒸8分鐘。
準備調味料：準備小米椒、生薑、大蒜，切成末或圈備用。喜歡吃辣的可以多切一些小米椒。
調味：將蒸好的毛豆米放入涼白開中過冷水，然後控乾水分放入無油無水的大碗中。加入切好的薑末、蒜末、小米椒、食用鹽、生抽和白醋，戴上手套抓拌均勻。
醃製：拌勻後的毛豆米裝入消毒過的密封罐中，冷藏醃製24小時後即可食用。
烹飪技巧：蒸製時間約為20分鐘，蒸好的毛豆米清爽美味，可以作為早餐或配餐食用。
以上步驟可以製作出美味的蒸毛豆米，可以根據個人口味調整調味料的種類和量。