蒸牛肉的做法如下：
選擇牛肉。選擇牛上腦、牛裡脊或牛肋條等較嫩的部位，這些部位的牛肉質地較嫩，適合蒸製。
切牛肉。注意牛肉的紋路，逆著紋路切，這樣處理後的牛肉口感更滑嫩，先切成厚片，再切成長條，最後切成小塊或片。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入薑末、蔥段、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、雞蛋清和玉米澱粉，抓拌均勻，確保牛肉充分吸收調味料，醃製15至20分鐘。
蒸製。將醃製好的牛肉放在蒸屜或盤中，注意不要疊放，以免粘連，水開後放入蒸鍋中，大火蒸10至15分鐘，時間根據牛肉的量和厚度調整。
調味汁。在醃製牛肉時準備調味汁，將生抽、料酒、蚝油、老抽、食鹽、黑胡椒粉和玉米澱粉混合，加入適量清水攪拌均勻備用。
完成。蒸好後取出牛肉，另起鍋燒油，放入蒜粒炒至金黃色，加入調味汁煮至濃稠，然後澆在蒸好的牛肉上即可。
這種做法能最大程度保留牛肉的鮮嫩口感，同時加入的調味料也能增加風味。