蒸米粉肉的做法主要分為準備材料、醃製肉片、加入米粉和蒸製等步驟。以下是詳細的操作過程：
準備材料。購買一塊帶皮的五花肉，清洗乾淨後切成薄片，準備一些蔥、姜、料酒、生抽、老抽等調料，以及適量的蒸肉米粉。
醃製肉片。將切好的五花肉放入大碗中，加入蔥姜、料酒、生抽、老抽等調料，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料的味道，一般需要醃製20至30分鐘。
加入米粉。醃製好的肉片中加入蒸肉米粉，同時加入適量的清水，使米粉和肉片充分混合，肉片表面濕潤但不過於稀稠。
蒸製。在盤子上鋪上一層如紅薯、土豆或山藥等蔬菜，將醃製好的肉片鋪在蔬菜上面，然後放入蒸鍋中，大火蒸製40至60分鐘，具體時間根據肉的厚度和所用鍋具調整。
出鍋。蒸好後取出，撒上蔥花或其他調料增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，如添加辣椒油增加辣味，或使用不同的蔬菜作為底料。