蒸茄泥的做法如下：
準備茄子。選擇圓茄子，將其洗淨，切成厚片，然後改刀切成條。茄子皮可以保留，因為它含有大量的花青素，對身體有益。
泡茄子。將切好的茄子條放入清水中，加入3克食用鹽，泡一泡，以防止蒸出的茄子泥變黑或變色。
蒸茄子。在鍋中加水，將茄子條放入蒸籠中，大火蒸10分鐘。如果茄子切得較厚，可能需要蒸更長時間。
調味。在蒸茄子的同時，可以準備調味料。例如，準備一些蒜汁，將蒜末、生抽、米醋、食用鹽和花椒油混合。另外，也可以選擇芝痲醬、橄欖油、鹽、生抽、白糖和香醋混合作為調味料。
拌茄泥。蒸好的茄子取出後，控出多餘的水分。然後根據個人口味，加入調味料拌勻。可以加入蒜泥、芝痲醬等增加風味。
享用。拌勻後的蒸茄泥口感軟爛，香氣四溢，即可享用。