蒸蛋糕的方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要雞蛋、黃油或食用油、牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖、檸檬汁等。
蛋糕模具準備。使用6寸蛋糕模具或小碗，模具底部和周圍抹上一層薄薄的黃油或食用油，以便蛋糕脫模。
蛋黃和蛋白分離。將雞蛋的蛋黃和蛋白分別放入兩個不同的容器中。
製作蛋黃麵糊。在蛋黃中加入牛奶、黃油或食用油，攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至順滑無顆粒。
打發蛋白。將蛋白用打蛋器打發，分三次加入細砂糖，加入檸檬汁以增加蛋白的穩定性，打發至硬性發泡。
混合麵糊和蛋白。將三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，輕輕翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續輕輕翻拌混合。
蒸製。將麵糊倒入準備好的模具中，放入蒸鍋中，蒸製約30分鐘。蒸好後，關火燜幾分鐘即可。
蒸蛋糕的關鍵在於蛋白的打發和麵糊與蛋白混合時的輕柔處理，以避免消泡。此外，蒸製時要注意火候和時間，以確保蛋糕的質地和口感。