製作蓮蓉月餅的步驟如下：
製作餅皮。將200克轉化糖漿、8克鹼水、80克玉米油混合均勻，加入280克普通麵粉，攪拌至沒有乾粉，然後用手按壓成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，密封冷藏1到2小時。
準備蓮蓉餡。將200克去芯蓮子加水煮至軟爛，倒入破壁機中攪打成蓮子糊，放入鍋中，加入150克麥芽糖、100克細砂糖、90克花生油，大火加熱並不斷攪拌，直到蓮子糊開始冒泡，轉為中火繼續攪拌大約45分鐘，直到蓮蓉達到合適的狀態。
組裝月餅。將麵團取出分成35克大的劑子，搓圓壓扁，放入蓮蓉餡和鹹鴨蛋黃，慢慢包緊實，搓圓備用。
成型。在月餅模具中放入麵團，壓出花型。
烘焙。預熱烤箱至200度，上下火烤5分鐘，取出月餅，抹一層蛋黃液，然後放回烤箱以160度烤15分鐘。
這樣美味的蓮蓉月餅就製作完成了。