製作蓮蓉餡的過程主要包括以下幾個步驟：
泡發蓮子。將蓮子提前泡發，通常需要3到4小時或更長時間，具體取決於蓮子的乾燥程度，泡發後，徹底清洗蓮子並去除蓮心。
煮蓮子。將處理好的蓮子放入鍋中，加入適量的水（水量以剛好覆蓋蓮子爲宜），使用中火或大火將蓮子煮至軟爛，這可能需要30分鐘到1小時，具體時間取決於蓮子的大小和水量。
製作蓮泥。煮至蓮子軟爛後，將其放入料理機中，加入少量水（約50毫升左右），打成蓮泥狀。
烹飪。在不粘鍋中，先加入少量油（約10毫升）和糖，中小火加熱至糖溶解並略微變色，然後加入蓮泥拌勻，接着分次加入剩餘的油和糖，每次加油或糖後都要充分攪拌直至完全吸收。
冷卻與保存。將蓮蓉餡煮至不粘鍋且稍微乾燥的狀態，然後讓其冷卻，冷卻後的蓮蓉餡會變得更加硬實，適合用於製作月餅等糕點，裝入保鮮袋中並放入冰箱冷藏保存。
這個過程需要耐心和細緻的操作，尤其是去除蓮心和煮制蓮子的步驟，但最終制成的蓮蓉餡口感細膩、香甜，非常適合用於製作傳統中式糕點。