1.0 蔗糖的甜度通常被定義為1.0。 這是因為在甜度測量中，蔗糖被用作基準物質，其他糖類的甜度與之相比較得出，例如，果糖的甜度是蔗糖的1.7倍。不同溫度下，蔗糖的甜度會有所不同，例如在較低溫度下，果糖的甜度可以達到蔗糖的1.5倍左右。