蔥燒海蔘的做法如下：
準備兩根北方大蔥，清洗乾淨，蔥白切長段，蔥葉從中間切開、切碎，分別放入兩個碗中備用。同時，準備好海蔘和其他調料，如料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉等。
起鍋燒水，水開後放入一小勺鹽、少許植物油，再放入油菜或西蘭花焯水，用於擺盤。焯好後撈出控水備用。
不用關火，鍋中放入薑片、少許料酒，再放入海蔘焯水，以去除腥味。開鍋後煮一分鐘撈出，放入冷水中浸泡一會兒，這樣海蔘喫起來更Q彈。
另起鍋倒入花生油，油溫燒至四五成熱時，放入切好的蔥葉，小火慢熬，熬出蔥香味。注意火不能大，以免蔥糊掉。蔥要炸至金黃色。
熬好蔥油後，撈出蔥葉，放入蔥白段，繼續小火慢炸，直至蔥白也變成金黃色。這樣蔥香味更濃。
接着，用熬好的蔥油爆香薑片，再放入海蔘翻炒。加入料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉等調料調味。翻炒均勻後，加入適量的水燒開，蓋上蓋子燜煮一會兒，讓海蔘充分吸收蔥香味和調料的味道。
最後收汁時要格外留意，非常容易糊底，所以收汁時要不時地晃動鍋。當湯汁變得濃稠時，即可出鍋裝盤。將焯好水的油菜或西蘭花擺在盤子周圍作爲裝飾，中間放上燒好的海蔘和蔥段即可。