蔥燒魚是一道以魚和蔥爲主要原料的特色燒菜，具體的魚種和製作方法可能因地區和個人口味而有所不同。以下是蔥燒魚的一些常見做法和特點：
主要原料：鯽魚或鯉魚，以及蔥、姜、蒜等配料。
製作過程：
將魚處理乾淨，用料酒和鹽醃製。
在鍋中加油，將魚煎至兩面微黃。
加入蔥段、薑片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開。
轉用小火慢燒至汁幹，最後淋上醋、香油，出鍋即成。
特點：魚肉鮮嫩爽滑，蔥香味濃郁，沒有腥味，老少皆宜。
蔥在烹飪中的作用主要是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味。此外，蔥還具有較強的殺菌作用，對心血管硬化有較好的療效，並能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
需要注意的是，蔥燒魚的具體做法可能會根據所選用的魚種和個人口味有所變化。例如，蔥燒鯉魚和蔥燒鰣魚都是受歡迎的變種，前者以鯉魚爲原料，後者則以鰣魚爲原料，兩者在調料和烹飪方法上可能有所不同。