蔥爆羊肉的做法如下：
羊腿肉洗淨，切成片，加入料酒、醬油、香油、胡椒粉、鹽、雞精等調料醃製入味。醃製時可加入少許澱粉鎖住肉片水分，使口感更加鮮嫩。
大蔥切成滾刀塊，備用。注意要使用蔥白部分，炒出來會更香。
熱鍋涼油，油熱後加入醃好的羊肉片，大火爆炒至羊肉變色後盛出備用。
鍋中留底油，加入切好的大蔥塊，翻炒出香味後加入炒好的羊肉片。
沿著鍋邊淋入提前調好的料汁（一般由鹽、生抽、老抽、澱粉等調製而成），大火翻炒均勻。
最後在出鍋前烹入少許陳醋或米醋提鮮去膻，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
蔥爆羊肉的口感和味道可能因烹飪時間、溫度等因素而異，請享受烹飪過程。