蔬菜的保藏方法有多種，以下是一些常用的方法：
冷凍法。適用於大部分蔬菜，如根莖和瓜果類。先將蔬菜焯水，以使酶失去活性，減少營養流失，然後迅速移至冷水中降溫，吸乾水分後裝袋放入冷凍層。
冷藏保鮮法。適合多種蔬菜，如油菜、生菜、黃瓜和蘿蔔等。處理時，可去除爛葉，洗淨後用乾燥毛巾吸水，再放入冰櫃。
日曬法。適用於水分含量較低的蔬菜，如菌菇、紅薯等。需將蔬菜洗淨後焯水，然後晾曬，最終變成焦黃色後儲存。
特定蔬菜的保鮮方法。例如芹菜可以放在裝有水的容器中保存；香菜應選擇大棵、帶根的，用紙包裹後放入塑膠袋中，根部朝上保存；茄子套用保鮮膜包裹後放入冰櫃；韭菜怕乾燥，可以捆起來根部朝下放入水盆中。
每種方法都有其適用範圍和注意事項，選擇合適的保藏方法可以有效地延長蔬菜的新鮮度和保存營養。