蔬菜採收方法因蔬菜種類和成熟度的不同而有所不同，具體如下：
對於硬果類蔬菜如辣椒、黃瓜，可以直接用手輕輕扳動蔬菜摘下來。
對於葉類蔬菜，如菠菜、油菜，應使用刀具進行採摘，以避免對蔬菜造成傷害。
對於根莖類蔬菜如紅蘿蔔、蘿蔔，應使用長柄工具或手握住莖部將其拔起。
對於番茄、茄子等果實類蔬菜，應在果實成熟前採摘，使用剪刀或小鍘刀等工具剪斷果枝或果梗。
採摘時，儘量使用工具以減少對植株的傷害，避免擠壓、摔打、碰撞果實或蔬菜，採摘後要及時儲存，避免長時間暴曬或受到過多的機械摩擦。此外，採摘時應注意不要損傷葉片，避免病蟲害的發生。