蔬菜為什麼會苦

蔬菜會發苦的原因主要包括以下幾點：

植物自身的生理特性。某些蔬菜品種天生含有較高的苦味成分，例如黃瓜和南瓜。生菜含有萵苣素，這是其苦味的來源。

環境因素。如高溫、乾旱、缺水、光照不足等不良生長條件會增加蔬菜的苦味。

農藥殘留。過量或不合格的農藥使用可能導致蔬菜產生苦味。

土壤和施肥條件。土壤貧瘠、重金屬含量高、過量施用氮肥等都會導致蔬菜發苦。

採收時機。採收不及時，使蔬菜延長生長時間，也會導致苦味增加。

了解這些原因有助於採取適當措施減少蔬菜的苦味，從而改善其口感。