蔬菜蛋卷是一種美味且常見的家常菜，做法多樣。以下是一種基本的做法：
將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻。
將胡蘿蔔、柿子椒等蔬菜切成小丁，加入蛋液中混合均勻。
在平底鍋中刷上適量的油，倒入一部分蛋液，攤成薄薄的蛋餅。
當蛋餅半凝固時，將蛋卷的一端摺疊起來，繼續煎至蛋卷完全凝固。
將剩餘的蛋液倒入鍋中，攤平，使其與蛋卷的一端融合。
最後，將蛋卷從一端捲起，直至整個蛋皮卷完，煎至兩面金黃。
將煎好的蛋卷切成大小均勻的段，擺盤即可。
這只是最基本的做法，可以根據個人喜好和家中的食材情況進行調整。例如，可以加入不同的蔬菜、調味料等，使蔬菜蛋卷更加豐富多樣。