蔬菜的食用部位多種多樣，可以根據不同的分類標準來劃分。以下是蔬菜食用部位的詳細分類：
葉菜類。這類蔬菜主要以葉子為食用部分，例如菠菜、油菜、白菜、香菜、韭菜、橄欖菜等。
根菜類。這類蔬菜以根部為食用部分，如胡蘿蔔、蘿蔔、白蘿蔔、蕪菁、牛蒡等。
莖菜類。這類蔬菜以莖部為食用部分，如芹菜、萵苣、蔥、姜、洋蔥、藕、荸薺、馬鈴薯等。
花菜類。這類蔬菜以花或花蕾部分為食用部分，如花椰菜、花椰菜、黃花菜等。
果菜類。這類蔬菜以果實為食用部分，如黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、西紅柿、茄子、西葫蘆等。
菌類。這類蔬菜以真菌的不同部位為食用，如香菇、木耳、銀耳等。
每種蔬菜的不同部位（如葉、根、莖、花等）都富含不同的營養價值，為人們的飲食提供了多樣性和營養均衡。