香椿是一種具有獨特香味的春季蔬菜，常見的吃法包括香椿煎蛋、炸香椿、香椿豬肉丸、香椿煎土豆和涼拌香椿白豆腐等。以下是幾種具體的做法：
香椿煎蛋。將香椿焯水後切碎，擠乾水分，打入雞蛋攪拌，加入少量鹽調味，然後煎至兩面金黃。
炸香椿。將洗淨並焯水的香椿瀝乾水分，裹上調味過的油炸麵糊，然後在油鍋七成熱時下鍋炸至金黃。
香椿豬肉丸。將香椿清洗後焯水剁碎，與肥瘦相間的豬肉、澱粉、雞蛋和鹽混合攪拌後製成丸子，炸熟即可。
香椿煎土豆。將焯水的香椿切碎，與辣椒一起炒出香味後盛出。接著煎土豆至焦香，再倒入香椿翻炒。
涼拌香椿白豆腐。將香椿和白豆腐分別焯水後過涼水，加入醬油、醋、花生醬、香油調成的醬汁拌勻。
香椿拌豆乾松子。洗淨的香椿焯水後切成小丁，與切碎的豆乾、松子混合，加入鹽、雞精、香油拌勻。