番茄雞蛋餃是一種美味的中式餃子，製作方法如下：
和面。使用稍微硬一點的麵團，俗語說「軟麵餃子硬麵條」，在水中加入少量鹽。揉面時要儘量揉久一點，以確保麵團不會因為揉的時間長而太乾，麵團乾是因為水放得不夠。
醒面。揉好的麵團放在案板上或面盆里，用乾淨的濕毛巾蓋上，醒20分鐘左右。
製作餃子皮。將醒好的麵團揉搓成直徑約2公分的長條，然後切成小劑子。將劑子按扁，不斷旋轉著把面劑擀成大小、薄厚適當的圓片，最好是外面薄中間稍厚一些。
準備餡料。西紅柿去皮後切成小丁，控一下水。準備300克麵粉，用西紅柿汁水和面。在碗中打入4個雞蛋，加入少量鹽攪拌均勻。同時準備一些小蔥切成蔥花。
炒雞蛋。在鍋中加入豬油（或植物油），油熱後放入雞蛋液，快速劃散炒成雞蛋碎。
炒西紅柿。鍋中再加入少許油，油熱後放入蔥花翻炒均勻，然後加入西紅柿丁、蚝油提鮮和鹽調味。
包餃子。西紅柿水分較大，包時要捏緊，以防破口。
煮餃子。水開後下餃子，水中可加少許鹽。下鍋後輕輕推動，以防沾鍋。餃子浮起後，蓋上鍋蓋，再次開後開蓋，加冷水後再開即可出鍋。
這樣美味的番茄雞蛋餃就做好了，享用時可以搭配自己喜歡的調料。