蕃薯粉可以勾芡嗎

番薯粉可以用來勾芡，但可能不是最佳選擇。

番薯粉（地瓜粉）是從番薯中提取的澱粉，因其粘度較高，遇水後容易變成糊狀，而不是液態，在勾芡時可能會形成澱粉塊，而不是均勻的芡汁，導致食物表面出現一塊塊的澱粉，而不是均勻的覆蓋，失去勾芡的初衷。因此，雖然番薯粉可以用於勾芡，但因其粘度難以控制，可能不是最理想的選擇。在需要勾芡的菜餚中，玉米澱粉和土豆澱粉通常是更好的選擇，因爲它們更適合用於製作透明且粘稠的芡汁。