蕎麥麪的醬汁可以通過多種配方製作，以下是幾種流行的做法：
雞蛋醬。將一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺生抽、少許老抽、一勺玉米澱粉和少許白砂糖或代糖倒入小碗中，加入半碗清水攪拌均勻。然後，將青椒切丁，小米辣切圈，雞蛋打散成蛋液，在鍋中加油炒散成小塊。接着，加入蔥花、小米辣和青椒翻炒，再倒入調好的料汁，不斷翻炒至湯汁粘稠，最後澆在煮好的蕎麥麪上。
香菇醬。香菇切丁，蔥薑蒜和洋蔥切末。在鍋中加油，放入乾紅辣椒和洋蔥末炒香，再加入香菇丁和豆瓣醬炒至香菇變軟。然後，加入辣黃豆醬、蠔油、五香粉和糖調味，最後放入另一半蒜末拌勻。
牛肉醬。牛腩肉切丁，香菇泡發切丁。在鍋中加油，放入薑片和麪醬、火鍋底料炒製出紅油，再加入香菇丁和牛肉丁炒散，倒入清水煮沸後轉小火熬製30分鐘，最後調入精鹽。
祕製醬汁。在碗中加入2勺醬油、1勺蠔油、半勺糖、1勺蒜蓉、半勺小米辣和1勺剁椒醬，攪拌均勻。
靈魂醬汁。在碗中加入半碗純淨水、5克澱粉、1勺黃豆醬、2克老抽、10克小鮮侶調味汁和20克醬油心生，攪拌均勻。在鍋中加油，放入線椒和小米辣炒香後，倒入調好的料汁，再加入煮好的蕎麥麪和炒好的蛋花，翻炒均勻後稍收汁。
這些醬汁可以根據個人口味進行調整，例如增加或減少辣椒、糖或其他調味料的用量。