蕗菜，也稱為蕹菜，因其菜梗空心而得名。蕹菜有三種類型，分別是青梗、白梗和紫梗，它們各自具有不同的口感和風味。青梗蕹菜爽脆，白梗軟糯，紫梗鮮嫩。蕹菜原產於廣東，其中廣東產的蕹菜口感最佳，價格也相對較高。
蕹菜富含多種營養素，性寒味甘，具有清熱解毒、潤腸通便、祛口臭、治療便秘、清腫去腐的功效。它還能降低血糖，預防肛腸癌。此外，蕹菜還可以用於治療鼻血不止和蜈蚣咬傷。
在烹飪方面，蕹菜可以製作成多種菜餚。例如，可以將蕹菜與不同的肉類、豆腐、香菇等食材搭配，製作出多種風味獨特的菜餚。蕹菜還可以用來製作湯羹和粥品，如蕹菜黃魚羹和蕹菜皮蛋瘦肉粥，增加了菜餚的營養價值和風味。
關於蕗菜的烹飪方法，可以將新鮮的蕗菜焯水去除澀味，然後浸泡1小時，切碎並搓乾。在炒鍋中加熱切好的蕗菜和油，稍微炒一下，然後加入調味料，如味噌、糖、味淋和沙拉油，用木勺不斷翻炒，直至熟透即可享用。