一種又薄又亮的芡 薄芡是一種烹飪中常用的技巧，它指的是一種又薄又亮的芡，因其勾出的芡汁在食物表面形成一層油光水滑、晶瑩透明的薄膜，類似玻璃的潔淨透明，故也被稱為玻璃芡。薄芡適用於多種烹飪方法，如滑、熘、炒，以及煨、燒、扒和湯菜。