醃製藕的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
酸甜脆藕。將蓮藕切片後，用涼水浸泡並加一點鹽防止氧化變色。鍋中放入糖稀、橄欖油、低聚糖，中火熬至沸騰，轉小火繼續加熱15分鐘，期間不時攪拌。然後加入生抽、料酒和少量水，繼續熬煮5分鐘左右。
酸辣蓮藕。先將藕洗淨去皮、切小塊，用鹽醃2小時。調料包括白糖、醋。醃製好的藕瀝掉鹽水，加入糖、醋拌勻即可。
檸檬藕片。蓮藕洗淨去皮，切成薄片，在涼開水中浸泡10分鐘。檸檬洗淨切開，擠汁撒在藕片上，再撒白糖。
酸甜辣蓮藕。鮮嫩蓮藕切片，用鹽醃1小時，壓乾水分。其他調料放入沸水鍋中熬約10分鐘，晾涼後加入食醋同蓮藕一起倒入壇中密封保存。
簡易醃製。清洗藕片後去皮切塊，用沸水焯至變軟後立即放入冷水中浸泡。瀝乾水分後，加入食鹽和白糖醃製10分鐘，再加入白醋攪拌均勻，最後放入密封容器中冷藏保存。